Đánh giá: 1 người đã đánh giá bài báo này.
Người viết: khachnonghoc,
ngày 7/29/2013,
trong mục "
TIN NÔNG NGHIỆP"
Tóm tắt: Sản xuất tiêu trắng
Sản xuất tiêu trắng
Lâu nay, người trồng tiêu thường có thói quen,
sau khi thu hoạch chỉ việc phơi khô, sau đó đem vào máy chà để
loại cuống và lá rồi bán cho các thương lái là xong. Chưa ai
thực sự quan tâm đến khâu phơi, sơ chế đúng tiêu chuẩn, nên
hạt tiêu đen thường bị nhiễm bụi, vi khuẩn, nấm mốc... gây
tác hại cho người tiêu dùng, giá cả lại thấp, nhất là không
có giá trị xuất khẩu. Trong khi tiêu trắng (tiêu sọ) vừa đảm
bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, lại có giá trị
xuất khẩu khá cao (gấp 2-2,5 lần tiêu đen), lại chưa được người
sản xuất chú trọng đúng mức.
Cũng có một số người trồng tiêu đã tự sản
xuất tiêu sọ theo phương pháp thủ công: tiêu còn tươi bỏ vào
bao bố ngâm ở những nơi ao, hồ, suối..., sau 10-15 ngày khi tiêu
đã rữa vỏ, vớt lên, chà sạch lớp lụa còn lại, rồi tiếp
tục rửa sạch bằng nước nhiều lần, phơi khô. Với cách làm
thủ công này có nhược điểm thời gian ngâm quá dài nên làm
giảm chất lượng hạt tiêu, giảm mùi thơm, độ cay... và không
thể sản xuất theo dạng hàng hoá.
Để giúp người sản xuất có thể chế biến tiêu
trắng, Bộ môn Công nghệ sinh học, trường ĐH Bách khoa TP. Hồ
Chí Minh đã nghiên cứu và cung cấp loại enzym hữu cơ (có tên
Aspergillus Niger), cùng quy trình chếë biến tiêu trắng tương đối
đơn giản.
Theo quy trình chế biến này, tiêu sau khi thu hoạch
(nên thu hoạch khi trên chùm tiêu đã có hạt chín màu đỏ) được
ngâm nước để loại bỏ hạt lép, hạt non, cuống... Sau đó
vớt tiêu ra trộn với loại enzym hữu cơ trên, rồi ủ bằng bao
bố (nếu sản xuất theo quy mô lớn thì đào hồ để ủ). Với
việc sử dụng enzym sẽ giúp quá trình phân huỷ vỏ hạt tiêu
nhanh hơn (chỉ mất 4 ngày). Tiếp đó bỏ tiêu vào máy chà (giá
khoảng 10 triệu đồng/máy với công suất 7-10kg/mẻ) trong thời
gian 3-5 phút để bóc hết vỏ lụa còn sót lại, đem rửa sạch nước
nhiều lần, phơi khô là có tiêu sọ (có màu xám). Muốn tinh chế
tiêu trắng ta trộn với một enzym trong vòng 30 phút là bà con có
được tiêu trắng.
NTNN, 4/9/2003
www.vietlinh.vn
Sản xuất tiêu trắng
Lâu nay, người trồng tiêu thường có thói quen, sau khi thu hoạch chỉ việc phơi khô, sau đó đem vào máy chà để loại cuống và lá rồi bán cho các thương lái là xong. Chưa ai thực sự quan tâm đến khâu phơi, sơ chế đúng tiêu chuẩn, nên hạt tiêu đen thường bị nhiễm bụi, vi khuẩn, nấm mốc... gây tác...
Xem chi tiết
Chia sẻ bài báo này với bạn bè.