Bài báo cáo Seminar "Những biến đổi thành phần hóa học tôm sú"

 

Đặc điểm của nguyên liệu thủy sản là theo mùa vụ và xa nội địa nên việc bảo quản thủy sản sau khi khai thác hoặc thu họach là rất quan trọng. Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch tốt nhất. Bảo quản và chế biến ở nhiệt độ thấp là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay.
  1. GVHD : Nguyễn Thị Mỹ Hương SVTH : Nhóm 2
  2. I.GIỚI THIỆU Đặc điểm của nguyên liệu thủy sản là  theo mùa vụ và xa nội địa nên việc bảo quản thủy sản sau khi khai thác hoặc thu họach là rất quan trọng. Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch tốt nhất. Bảo quản và chế biến ở nhiệt độ thấp là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay.
  3. Các nguyên liệu thủy sản thường có cấu trúc đa bào, đặc biệt lại chứa đựng các lớp tế bào sống, mô sống kết cấu lỏng lẻo, nước chiếm tỉ lệ cao,lại chứa các chất xúc tác sinh học và hệ tế bào vi sinh vật hiện hữu tự nhiên. Do đó nguyên liệu thủy sản rất dễ bị biến đổi. Chính vì vậy mà việc bảo quản và chế biến nguyên liệu thủy sản là rất cần thiết để hạn chế và bảo đảm cho nguyên liệu không bị biến đổi.
  4. • Thành phần cơ bản của nguyên liệu thủy sản gồm có: Protein, Lipid, Glucid, Vitamin, Nước, Khoáng, Chất ngấm ra, Sắc tố, đồng thời còn chứa đựng hệ thống các Enzyme,Vi sinh vật và các chất hoạt động sinh học khác.
  5. Thành phần cơ bản của một số loại giáp xác Nước(%) Vô cơ(%) Tên tôm Protein(%) Lipid(%) Tôm sú (19,25 ÷ 23,45) (1,62 ÷ 2,12) (72,31 ÷ 77,29) (1,91 ÷ 2,21) Gh ẹ 13,2 0,37 80,8 1,8 Tôm he mùa 19.04 1.68 78.54 1.81 Tôm thẻ 19.75 1.56 77.38 1.75 Tôm hùm 16,9 1,9 78,5 2,2 Tôm hồng 20.91 1.32 77.16 1.56 Cua xanh 16 1,5 79.57 1.63   •Ngoài ra còn có một lượng nhỏ của glucid, vitamin,các chất trích ly chứa nitơ phi protein, enzym và sắc tố
  6. B.Những biến đổi thành phần hóa học đặc trưng của giáp xác • 1/Biến đổi đặc trưng của tôm là hiện tượng biến đen như sau • Cơ chế biến đen như sau:
  7. Có 3 tac nhân chinh dân đên biên đen: ́ ́ ̃ ́ ́  Enzyme: polyphenoloxydase  Oxy không khí  Cac hợp chât chứa gôc phenol (tyrosin, ́ ́ ́ phenylalanin).
  8. Một số hình ảnh về hiện tượng biến đen của tôm
  9. • 2/ Sự biến đổi sắc tố của giáp xác: • a/ Đối với tôm:  Quá trình biến đỏ của tôm xảy ra khi tôm tươi gia nhiệt, tôm được bảo quản trong môi trường acid.  Cơ chế của sự biến đổi xảy ra như sau: Trong vỏ và thịt của tôm tươi có chứa astaxanthin có màu xanh tím, chất này tạo phức với protein. Trong điều kiện nhất định astaxanthin bị tách ra và bị oxi hoá thành astanxin màu đỏ gạch.
  10. Một số hình ảnh về hiện tượng biến đỏ của tôm
  11. b/ Sự biến đổi màu sắc của ghẹ, cua: • Ghẹ, cua sau khi chết thường xảy ra các biến đổi màu sắc
    Giá: 10K






Hãy chia sẻ để ghi nhớ đường dẫn tài liệu và được cảm ơn (like).
Captcha
Để tải tài liệu, bạn cần kiên nhẫn thực hiên 3 bước sau: 1- Nhấn nút Dowload bên dưới; 2- Không rời khỏi màn hình chờ; 3- Nhập chính xác mã bảo vệ (không enter).

Vui lòng điền thông tin của bạn để tải tài liệu
(Ưu tiên sđt của Viettel hoặc Mobifone)

Họ và tên:
Số điện thoại:
Vui lòng chờ 10 giây, một tin nhắn chứa mã số xác thực OTP sẽ được gởi đến số điện thoại của ban. Hãy nhập mã OPT đó vào ô bên dưới để xác nhận việc download tài liệu.

Mã xác thực (OTP) của tôi là.


Ý kiến bạn đọc
Người phản hồi Minhha ngày Sunday, April 10, 2016 8:33 AM
Tai lieu tot, cam on nonghoc
Người phản hồi Thao ngày Wednesday, April 13, 2016 3:10 AM
Rat hay
Người phản hồi Lê Hữu Hà ngày Wednesday, April 13, 2016 3:43 AM
Tai lieu hay, rat day du
Người phản hồi admin ngày Wednesday, April 13, 2016 5:25 AM
Mình muốn ad hỗ trợ cho sinh viên tui mình được tải tài liệu miễn phí nha
Người phản hồi hathithanhthuy ngày Wednesday, April 13, 2016 5:28 AM
Khi mình ko tải được tài liệu về, tưởng lại bị dụ mất tiền mua mà kho6gn đưuợc gì, nhưng ko ngờ trang web nonghoc.com dã gửi lại mail cho mình đầy đử phần tài liệu mà mình đang can. Cám ơn Admin nhiều nhé
Người phản hồi nguyenhaidang ngày Wednesday, April 13, 2016 5:31 AM
Mình muốn đăng nhập làm khách ah2ng thường xuyên của trang web nonghoc.com thì phải làm sao?
Người phản hồi hathithanhthuy ngày Wednesday, April 13, 2016 5:35 AM
Tài liệu này tôi đang cần, vào đây là có ngay, hay thiệt
Người phản hồi dinhthihongngoc ngày Wednesday, April 13, 2016 5:47 AM
Mình sẽ hướng dẫn cho bạn bè mình vào đây tìm tài liệu

Viết bình luận của bạn
Name:
E-mail:
Lời bình:
Insert Cancel

Tìm tài liệu

Trồng rau đậu, hoa màu

A-B-C

D-Đ

G-H

I-K

M-N-O-P-Q

R - Rau

S-T-U-V-X-Y

Cây làm thuốc, con làm thuốc

Rau hoa quả làm thuốc (Thảo dược)

Nước tưới và tưới nước

Tưới nước và tiết kiệm nước tưới

Bảo quản, chế biến sau thu hoạch


































NÔNG HỌC TRÊN FACEBOOK
HÃY KẾT NỐI VỚI NÔNG HỌC
Giỏ hàng

Bạn chưa bỏ gì vào giỏ hàng

Lịch sử hóa đơn

GIÁ NÔNG SẢN
Lợn hơi
 55,000/Kg
Điều hạt thô
 26,000/Kg
Đường Biên Hoà (loại xuất khẩu)
 21,000/Kg
Muối hạt
 5,500/Kg
Muối iốt
 6,000/Kg
Gà Tam Hoàng hơi
 72,000/Kg
Gà Công nghiệp hơi
 45,000/Kg
Thịt nạc đùi bò
 220,000/Kg
Thịt bò thăn
 260,000/Kg
Thịt lợn đùi
 85,000/Kg
Thịt nạc
 95,000/Kg
Trứng vịt
 34,000/Kg
Trứng gà công nghiệp
 25,000/Kg
Vừng vàng loại 1
 65,000/Kg
Đậu đen loại 1
 50,000/Kg

Xem giá các mặt hàng khácXem giá các mặt hàng khác

Xem các thảo luận khác SPAMS, QUẢNG CÁO - RAO VẶT
Thực Hư Chuyện Tinycat99 Lừa Đảo? Có Nên Tin Tưởng Nhà Cái Tinycat99?
by nguyenbich
Điểm cung cấp trực tiếp Máy lạnh giấu trần MITSU HEAVY nối gió giá hữu nghị
by maylanhvinhphat
Kim cương 5 ly có giá bao nhiêu? 5 ly là bao nhiêu carat?
by duyhung1123456
Chọn ổ nhẫn kim cương đẹp - Những cách chọn ổ nhẫn hảo hạng
by duyhung1123456
Top các mẫu nhẫn cưới hình trái tim - Tình yêu hạnh phúc và lãng mạn
by duyhung112345
HOA LAN BÍ KÍP

Hoa Lan Bí Kíp #29
Chiêu số 29: Khi vo gạo, bạn hãy giữ nước gạo lại và phun nhẹ cho lan. Làm như vậy coi như bạn đang tưới cho cây sinh tố B1, hữu hiệu chẳng khác nào Superthrive. Nhưng đừng dùng khi nước vo gạo đã chua.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #46
Chiêu số 46: Quan trọng nhất vẫn là thoáng khí vì sẽ gỉảm thiểu bệnh tật gây ra vì tưới quá nhiều, hay vì quá nóng hay quá ẩm. Nên kiếm một cái quạt nhỏ cho những cây để trong nhà.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #48
Chiêu số 48: Cái rây bột có thể dùng làm cái rổ trồng lan mà lại rẻ tiền.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #41
Chiêu số 41: Chia lan với hai hay nhiều củ mầm cộng với bộ rễ hoàn hảo sẽ làm cho cây sống dễ dàng hơn.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #56
Chiêu số 56: Giữ cho hoa lan khỏi bị gió lùa. Đừng để cho hơi lạnh hay hơi nóng thổi vào cây.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #80
Chiêu số 80: Lan không ưa không khí tù hãm và ưa có sự lay chuyển không khí cho nên cần một chiếc quạt nhỏ có thể xoay chuyển được (oscillating).



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #85
Chiêu số 85: Khi mới chơi lan không nên mua những cây quá đắt tiền. Vì mình chưa có kinh nghiệm có thể làm chết cây, tốn tiền dễ bị nản.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #70
Chiêu số 70: Vào mùa lạnh hãy phun hơi sương với bình xịt chứa nước nóng, tránh xịt vào hoa.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #57
Chiêu số 57: Luôn luôn phải thử môi trường xung quanh khi quyết định đặt cây lan ở cây lan chỗ nào. Nếu buổi sáng chỗ ấy có mặt trời chiếu vào thì ta phải ở ngay chỗ đó để thử sức nắng và quyết định xem loại Hoa lan nào thích hợp với ánh nắng đó, ví dụ với lan Dendrobium Úc hay với lan Laelias.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #59
Chiêu số 59: Nếu giữ được rễ lan tốt lành, thì sau đó cây sẽ khoẻ mạnh.



theo hoalanvietnam.org

chợ nông sản

Hãy khám phá chức năng mới của chúng tôi: tạo gian hàng, đăng sản phẩm để rao bán trực tuyến một cách miễn phí.

Cơ hội để bạn mở rộng kinh doanh, tìm kiếm đối tác và tăng doanh số nhanh nhất.

Bạn cũng đang kinh doanh trong lĩnh vực nông sản?

Tham gia ngay

KỸ THUẬT THỦY SẢN

Kỹ thuật nuôi tôm

Kỹ thuật nuôi cá

Các chuyên đề khác

Video clip nông nghiệp, thủy sản
Hỏi - đáp, thảo luận
Tin tức về các kỹ thuật mới
Các cơ quan khuyến nông - ngư
Các cơ sở đào tạo & nghiên cứu
Sách, giáo trình và website

WEBSITE LIÊN KẾT