NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ÐAM (ALOE VERA L.) ALOE (ALOE VERA L.)

 

Tham khảo tài liệu 'nghiên cứu quy trình muối chua từ cây nha ðam (aloe vera l.) aloe (aloe vera l.)', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
  1. NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ÐAM (ALOE VERA L.) ALOE (ALOE VERA L.) PRESERVATION IN SALT PROCESS Nguyễn Thanh Mai([*]) GIỚI THIỆU "Món ăn bài thuốc" nghệ thuật ẩm thực của ông cha ta từ ngàn xưa đã lưu truyền lại trong biết bao sách vở. Trong cuộc sống chúng ta hôm nay, khi món ăn không chỉ còn no nữa mà phải đạt yêu cầu ngon miệng và bổ dưỡng. Một loại thực phẩm, một món ăn nào thoả mãn tốt cả hai khía cạnh về dinh dưỡng và dược phẩm thì điều đó thật quý báu. Ta có một danh từ cho các món ăn này là "dưỡng dược". Dưa muối chua là một trong những món ăn "quốc hồn quốc tuý" của dân tộc Việt Nam. Trong các dịp lễ, Tết, họp mặt truyền thống gia đình bên cạnh "mâm cao cỗ đầy" ta vẫn không thể thiếu được đĩa cà, đĩa dưa. Sản phẩm dưa muối chua vẫn giữ nguyên được các khoáng chất, các vitamin và với hương vị thơm ngon đậm đà sẽ giúp người tiêu dùng kích thích ngon miệng, tăng cường tiêu hoá và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Khi nói đến dưa, cà ta hình dung đến sự ngon miệng, song cũng có câu ca dao "một trái cà bằng ba chén thuốc" ý nói rằng đôi khi có các món ăn cũng chỉ nhằm tạo ra sự ngon miệng. Tìm kiếm một nguyên liệu để chế biến ra sản phẩm dưa chua vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng là một điều rất khó. Các nghiên cứu về muối chua đã được thực hiện ở nhiều đối tượng cây như: Cải xanh (Brassica juncea), Củ kiệu (Allium chinensis), Giá (Excoecaria sebifera), Rau muống (Ipomoea aquatica). Tuy nhiên, chưa có bất kỳ thông tin có giá trị công bố nào trên thế giới đề cập về việc sản xuất sản phẩm muối chua từ cây nha đam (Aloe vera L.). VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Cây nha đam (Aloe vera) khỏe mạnh: lá tươi xanh, bẹ to, bề mặt không có những vết bị sâu, xước (hình 1). Nguyên liệu sử dụng có nguồn gốc ở Phan Thiết và được mua về từ các chợ đầu mối trong Tp. HCM. Nước sôi để nguội, NaCl, đường saccarose. Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm được tiến hành dựa trên 2 phương pháp: lên men không bổ sung giống chuẩn và lên men có bổ sung giống chuẩn Lactobacillus plantarum. Các chỉ tiêu theo dõi: Ðộ pH: Mỗi ngày tiến hành đo 2 lần. Ðộ chua Therner: lấy 20 ml nước lên men của sản phẩm + 80 ml nước cất + 2-3 giọt phenolphthalein, lắc đều. Chuẩn độ bằng NaOH 0,1N cho tới khi thấy xuất hiện màu hồng nhạt, bền trong 5 phút. Số lượng vi khuẩn: đếm số tế bào vi sinh vật trên cùng một hiển vi trường. Ðếm hết tất cả từ 30-50 vi trường trên hình vuông phết kính. Phương pháp đánh giá sản phẩm: Về cảm quan: Về màu sắc
  2. Về mùi Về độ nhớt Về vị (còn vị đắng hay không) Về độ giòn Hình1: Cây Nha Ðam Về các chỉ tiêu khác: Ta tiến hành so sánh các chỉ tiêu như: độ chua Therner, độ pH, số lượng vi khuẩn của 2 sản phẩm được sản xuất theo 2 phương pháp khác nhau với tiêu chuẩn như sau: sản phẩm có hương vị ngon khi lượng acid lactic đạt 0.8 - 1,2% và trong. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết quả thí nghiệm thể hiện trong các bảng sau: Bảng 1: Kết quả lên men sản phẩm trong 3 ngày. SP không bổ sung giống SP có bổ sung giống Lactobacillus plantarum Lactobacillus plantarum Thời gian (ngày) 1 2 3 1
    Giá: 10K






Hãy chia sẻ để ghi nhớ đường dẫn tài liệu và được cảm ơn (like).
Captcha
Để tải tài liệu, bạn cần kiên nhẫn thực hiên 3 bước sau: 1- Nhấn nút Dowload bên dưới; 2- Không rời khỏi màn hình chờ; 3- Nhập chính xác mã bảo vệ (không enter).

Vui lòng điền thông tin của bạn để tải tài liệu
(Ưu tiên sđt của Viettel hoặc Mobifone)

Họ và tên:
Số điện thoại:
Vui lòng chờ 10 giây, một tin nhắn chứa mã số xác thực OTP sẽ được gởi đến số điện thoại của ban. Hãy nhập mã OPT đó vào ô bên dưới để xác nhận việc download tài liệu.

Mã xác thực (OTP) của tôi là.


Ý kiến bạn đọc
Người phản hồi Mai ngày Wednesday, April 13, 2016 2:54 AM
Tai lieu hay qua, rat co ich cho cac ban
Người phản hồi Lam ngày Wednesday, April 13, 2016 2:57 AM
Rất tuyệt
Người phản hồi Sao ngày Wednesday, April 13, 2016 3:00 AM
Minh lam sao de tai duoc tai lieu day, tai lieu nay minh rat can Ad oi
Người phản hồi Sao Mai ngày Wednesday, April 13, 2016 3:11 AM
trang nonghoc.com rat hay, da cung cap de tai dung cho minh
Người phản hồi Lê Hữu Hà ngày Wednesday, April 13, 2016 3:43 AM
Tai lieu hay, rat day du
Người phản hồi phongbatbinh ngày Wednesday, April 13, 2016 4:35 AM
Tai lieu nay hay qua, cac ban nao can thi cu tai ve tham khao nhe, minh da tai va thay rat ok
Người phản hồi Nha Nguyen ngày Wednesday, April 13, 2016 5:08 AM
Rất hay, mình muon cam on Ad nhiu
Người phản hồi hathithanhthuy ngày Wednesday, April 13, 2016 5:28 AM
Khi mình ko tải được tài liệu về, tưởng lại bị dụ mất tiền mua mà kho6gn đưuợc gì, nhưng ko ngờ trang web nonghoc.com dã gửi lại mail cho mình đầy đử phần tài liệu mà mình đang can. Cám ơn Admin nhiều nhé
Người phản hồi hathixuan ngày Wednesday, April 13, 2016 5:32 AM
Cần tài liệu nào cũng có hết, trang web rất tốt cho sinh viên tụi mình
Người phản hồi hathithanhthuy ngày Wednesday, April 13, 2016 5:35 AM
Tài liệu này tôi đang cần, vào đây là có ngay, hay thiệt

Viết bình luận của bạn
Name:
E-mail:
Lời bình:
Insert Cancel

Tìm tài liệu

Trồng rau đậu, hoa màu


Cây làm thuốc, con làm thuốc

Rau hoa quả làm thuốc (Thảo dược)


Nước tưới và tưới nước

Tưới nước và tiết kiệm nước tưới

Bảo quản, chế biến sau thu hoạch



































NÔNG HỌC TRÊN FACEBOOK
HÃY KẾT NỐI VỚI NÔNG HỌC
Giỏ hàng

Bạn chưa bỏ gì vào giỏ hàng

Lịch sử hóa đơn

GIÁ NÔNG SẢN
Lợn hơi
55,000/Kg
Điều hạt thô
26,000/Kg
Đường Biên Hoà (loại xuất khẩu)
21,000/Kg
Muối hạt
5,500/Kg
Muối iốt
6,000/Kg
Gà Tam Hoàng hơi
72,000/Kg
Gà Công nghiệp hơi
45,000/Kg
Thịt nạc đùi bò
220,000/Kg
Thịt bò thăn
260,000/Kg
Thịt lợn đùi
85,000/Kg
Thịt nạc
95,000/Kg
Trứng vịt
34,000/Kg
Trứng gà công nghiệp
25,000/Kg
Vừng vàng loại 1
65,000/Kg
Đậu đen loại 1
50,000/Kg

Xem giá các mặt hàng khácXem giá các mặt hàng khác

Toyota Hiroshima Long Phước - TP. HCM: Giới thiệu đại lý, chỉ đường, hình ảnh chi tiết, giá và khuyến mãi các dòng xe Toyota
by dgx
Toyota Mỹ Đình - Hà Nội: Giới thiệu đại lý, chỉ đường, hình ảnh chi tiết, giá và khuyến mãi các dòng xe Toyota
by dgx
iEURO2020 phân tích: ‘Việt Nam mạnh nhưng chúng tôi muốn vô địch’
by bongdahay
iEURO2020 phân tích: chấn thương tại King's Cup 2022
by bongdahay
iEURO2020 phân tích: tuyển Việt Nam hứng khởi đội nắng rèn quân
by bongdahay
HOA LAN BÍ KÍP

Hoa Lan Bí Kíp #25
Chiêu số 25: Dùng hoa lan làm quà tặng thật không công bằng với cây và người nhận (chủ mới), nếu họ không biết chăm sóc cây



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #75
Chiêu số 75: Ngoài ra khi cây đã đâm chồi hoa hay ra nụ không cần bón phân nữa.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #21
Chiêu số 21: Để đỡ những cây lan có rễ bò ra ngoài như Vanda hoặc Epidendrum thì dùng ba que tre, buộc chụm lại trên đầu (như cái lều mọi).



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #75
Chiêu số 75: Ngoài ra khi cây đã đâm chồi hoa hay ra nụ không cần bón phân nữa.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #50
Chiêu số 50: Để cho cây lên đều nên xoay chậu thường xuyên. Để giữ rễ mọc trong chậu, ta nên xoay sao cho rễ hướng về nguồn sáng.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #2
Chiêu số 2 Tưới phân loãng nhiều lần tốt hơn tưới dầy nồng độ cao.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #36
Chiêu số 36: Sau khi thay chậu, giữ cho cây lan khô ráo 1 tuần làm cho rễ bị gãy, giập chóng lành và tránh nhiễm độc.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #21
Chiêu số 21: Để đỡ những cây lan có rễ bò ra ngoài như Vanda hoặc Epidendrum thì dùng ba que tre, buộc chụm lại trên đầu (như cái lều mọi).



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #66
Chiêu số 65: Nếu bạn đang tìm kiếm một loại lan trưng bày trong nhà thì cứ thử trồng cây Hồ-Điệp. Nó sinh ra để trồng trong nhà.



theo hoalanvietnam.org

Hoa Lan Bí Kíp #47
Chiêu số 47: Dùng một phần sữa một phần nước để chùi hay làm bóng lá lan. Thật kỳ diệu vì vừa không độc hại mà lại có sẵn.



theo hoalanvietnam.org

chợ nông sản

Hãy khám phá chức năng mới của chúng tôi: tạo gian hàng, đăng sản phẩm để rao bán trực tuyến một cách miễn phí.

Cơ hội để bạn mở rộng kinh doanh, tìm kiếm đối tác và tăng doanh số nhanh nhất.

Bạn cũng đang kinh doanh trong lĩnh vực nông sản?

Tham gia ngay

KỸ THUẬT THỦY SẢN

Kỹ thuật nuôi tôm



Kỹ thuật nuôi cá


Các chuyên đề khác

Video clip nông nghiệp, thủy sản
Hỏi - đáp, thảo luận
Tin tức về các kỹ thuật mới
Các cơ quan khuyến nông - ngư
Các cơ sở đào tạo & nghiên cứu
Sách, giáo trình và website

WEBSITE LIÊN KẾT