Bảo quản măng cụt bằng màng bao ORT 2000
|
|
Đánh giá: 0 người đã đánh giá bài báo này.
Người viết: khachnonghoc,
ngày 7/29/2013,
trong mục "
TIN NÔNG NGHIỆP"
Tóm tắt: Bảo quản măng cụt bằng màng bao ORT 2000
Bảo quản măng cụt bằng màng bao ORT 2000
Các nhà khoa học TP Hồ Chí Minh vừa nghiên cứu thành
công việc bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen
Transmission Rate. Kết quả, măng cụt được bảo quản tốt trong
hai tuần, so với bảy ngày của các phương pháp khác.
Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên
chở. Khi vỏ trái măng cụt chuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím
thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày. Để khắc phục nhược
điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh đã
tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt bằng
loại bao gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000). Đây là loại bao PE có
thấm khí O2 với lưu lượng 2.000ml/m2/giờ đồng thời giảm lượng
etylen đến mức nhỏ nhất, giữ khí CO2 trong bao bì và giữ độ
ẩm tương đối trong bao bì luôn ổn định ở khoảng 90% không
phụ thuộc môi trường bên ngoài, cùng với các hóa chất như
dung dịch chuẩn NaOH, 0,1N, dung dịch Phenolphatalein 1%.
Nhóm nghiên cứu sử dụng một kho lạnh và các
thiết bị khúc xạ kế (0-32%), máy đo nồng độ CO2, cân phân tích
và máy đo độ cứng trái măng cụt. Trái măng cụt được thử
nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ cây lúc sáng sớm
(hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch mầu đỏ chuyển sang
mầu đỏ hoàn toàn. Trái măng cụt được làm sạch, sơ bộ, lau
nhẹ bằng vải ẩm để loại bỏ vết bẩn và đất cát bám trên
cỏ, đồng thời loại thải trái bị dập, chảy mủ, hư hỏng.
Nhiệt độ sử dụng ở 5-10oC và 15oC. Kết quả cho thấy, giá
trị cảm quan của trái măng cụt bảo quản ở 10oC, cao hơn so
với ở nhiệt độ 5oC và 15oC.
Tóm lại, trái măng cụt bảo quản trong bao bì ORT
2000 có vỏ trái mềm hơn so với bảo quản bằng các loại bao gói
khác (PE 20 lỗ, 40 lỗ) và không xử lý màng bao. Chế độ nhiệt
bảo quản thích hợp nhất với ORT 2000 cho măng cụt là 10oC trong
thời gian hai tuần, sang tuần thứ 3 và 4 (khoảng 30 ngày) trái không
còn giữ giá trị cảm quan như ban đầu, chất lượng có kém đi,
song vẫn giữ được độ vỏ cứng và điểm cảm quan cao nhất,
cũng như giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với ở 5oC và 15oC. Khi
được bảo vệ trong màng bao ORT 2000, trái măng cụt có tỷ lệ
thoát hơi thấp, do đó trong lượng trái không hao hụt nhiều.
Nhân dân, 12/11/2003
www.vietlinh.vn
Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000
Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở và vỏ của nó chuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày. Để khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen...
Xem chi tiết
Chia sẻ bài báo này với bạn bè.